به عقیده اعظم سلطانى كارشناس تغذیه، با خوردن زیتون املاح معدنى و ویتامین هاى مورد نیاز بدن تأمین مى شود. همچنین زیتون باعث رفع نفخ شكم، از بین رفتن بوى بد دهان، تسكین درد و كاهش فشار خون مى شود. زیتون از املاح فسفر، پتاسیم، كلسیم، آهن، منیزیم، منگنز و ویتامین هاى آ، ب، ث و د برخوردار است و در صورتى كه همراه غذا مصرف شود ضمن كمك به هضم غذا باعث افزایش اشتها نیز مى شود. روغن زیتون نیز یكى از بهترین مسهل ها محسوب مى شود.