ارسال به

كیبه ، غذای سنتی لبنان

كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم.

گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می كوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود .

مواد لازم
500 گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
2 لیوان بلغور گندم پخته و آبكش شده
یك عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمك
یك قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری آب یخ یا یخ خرد شده

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .
آن گاه دستمان را مرطوب می كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك برمی داریم و كف دستمان پهن می كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می كنیم. هم چنین می توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را می ریزیم و پهن می كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش می دهیم و كمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه: به روش سنتی
3 قاشق غذاخوری روغن
یك دوم فنجان خلال بادام
2 عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
500 گرم گوشت چرخ شده
به اندازه كافی نمك و فلفل
یك دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یك چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن را در ماهی تابه گرم می كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار می گذاریم.
سپس پیازوادویه ها را ریخته ، گوشت را اضافه می كنیم و تفت می دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:
یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم بادام
400 گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یك قاشق مرباخوری دارچین
یك فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می كنیم.

ارسال به

آموزش آشپزی

مواد لازم :
یک  عدد مرغ پخته 
 یک لیوان آب

مقداری نمک و فلفل

300   گرم رب انار شیرین

250  گرم گردوی آسیاب شده

سه قاشق غذا خوری پیاز داغ

روش تهیه :

 گردوی آسیاب شده را در قابلمه ریخته کمی تفت دهید     روغن نریزید چون خودش چرب است  رب انار شیرین  اگر رب انار ترش بود دو قاشق شکر به آن اضافه کنید  را اضافه کرده و تفت دهید  سپس مرغ را که قبلا پخته و استخوانهایش را در آورده اید بیفزایید و همراه مقداری فلفل و نمک و پیاز داغ  پیاز را رنده کرده بعد سرخ کنید  هم بزنید یک لیوان آب اضافه کرده حرارت را کم کنید تا جا بیفتد و روغن پس دهد.

ارسال به

آش‌های محلی استان مرکزی

آش جو (ترخینه جو):

از آش‌های مرسوم، یکی آش جو است که با کمی ‌تغییر در بیشتر شهرستان‌های استان تهیه می‌ شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می ‌کنند.

روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌ گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می‌ کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه ‌کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می ‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ‌ریزند.

آش شیر (ترخینه شیر): 

این آش

 از ترخینه شیر (گندم نیم‌کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می ‌شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.آش حلیم: این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ریزند و می ‌خورند.

***== ادامه مطلب ==***

ارسال به

رنگ قرمز روشن، نشان‌دهنده تازگی گوشت چرخ‌كرده است ولی این بدان معنا نیست كه گوشت‌های دیگر مانده و فاسد هستند. گوشتی كه تیره و كمی متمایل به بنفش باشد فاسد نیست، بلكه این رنگ به‌خاطر بسته‌بندی محكم و نرسیدن اكسیژن به گوشت ایجاد شده است و وقتی در معرض اكسیژن قرار گیرد دوباره تغییر رنگ می‌‌دهد و روشن می‌‌شود و مدتی بعد كم‌كم به رنگ قهوه‌ای درمی‌آید. این تغییر رنگ‌ها كاملا طبیعی است و گوشت چرخ‌كرده شما سالم است و می‌‌توانید با خیال راحت‌ آن را مصرف كنید. البته به شرطی كه تاریخ مصرف آن نگذشته باشد. 054 گرم گوشت چرخ‌كرده برای سه نفر كافی است. به عبارت دیگر با 450 گرم گوشت چرخ‌كرده می‌‌توان مثلا سه همبرگر درست كرد و هر همبرگر پخته حدود صدگرم وزن خواهد داشت. به هنگام خرید دقت كنید گوشت را آخر از همه خریداری كنید تا در حد امكان سرد بماند. اگر از گوشت بسته‌بندی شده استفاده می‌‌كنید، بسته‌هایی را انتخاب كنید كه كاملا سرد و محكم و بدون پارگی بسته‌بندی شده باشند. درهنگام خرید حتما به تاریخ انقضای گوشت توجه كنید و اگر تاریخ آن گذشته بود، از خرید آن بپرهیزید.

ارسال به

آموزش آسان،  طرز تهیه و پوخت قلیه ماهی .  

قلیه ماهی  

مواد لازم: 

 یك كیلو( شوریده- سنگسر- هامور)   ماهی پوست گرفته و پاك شده

یك بوته  سیر
300 گرم            سبزی( گشنیز و شنبلیله)
یك بسته  تمرهندی
یك عدد متوسط     پیاز
به قدر دلخواه       زردچوبه و نمك
یك قاشق چایخوری            پودر فلفل قرمز
یك قاشق غذا خوری و یا یك فنجان آب گوجه فرنگی      رب گوجه فرنگی

طرز تهیه :

ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم . ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم. ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه  سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.نكات تغذیه ای :این خورشت ، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد ، بلكه دارای فواید بسیاری است. كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند